水分活度儀（Water Activity，簡稱Aw）主要用(yong)于反應食品平衡狀(zhuang)態下的有效水分、穩定性和微(wei)生(sheng)物(wu)繁殖(zhi)的可(ke)能性，能引(yin)起食品品質變(bian)(bian)化(hua)的化(hua)學、酶及物(wu)理變(bian)(bian)化(hua)的情況(kuang)，常用(yong)于衡量微(wei)生(sheng)物(wu)忍受干燥程度的能力(li)。
水(shui)分(fen)(fen)活(huo)度值對食品(pin)保(bao)藏(zang)具有重(zhong)要的(de)(de)意義。含有水(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)食物等(deng)由于其(qi)水(shui)分(fen)(fen)活(huo)度之不同，其(qi)儲藏(zang)期(qi)(qi)的(de)(de)穩定(ding)性也(ye)不同。利用水(shui)分(fen)(fen)活(huo)度的(de)(de)測試(shi)，反映物質的(de)(de)保(bao)質期(qi)(qi)，已逐漸成為(wei)食品(pin)，醫藥(yao)，生(sheng)物制品(pin)等(deng)行(xing)業中檢(jian)驗的(de)(de)重(zhong)要指標。水(shui)分(fen)(fen)活(huo)度可(ke)以說是控制變(bian)質及確定(ding)貯藏(zang)期(qi)(qi)重(zhong)要的(de)(de)因素。所以使用水(shui)分(fen)(fen)活(huo)度儀測量水(shui)分(fen)(fen)活(huo)度，可(ke)以預知哪些(xie)微(wei)生(sheng)物將會或不會成為(wei)潛在(zai)的(de)(de)變(bian)質因素。
用途
通(tong)過測量食品(pin)(pin)的(de)(de)水分活(huo)度，選擇合理的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)和(he)儲藏方法，可(ke)以(yi)減少防腐(fu)劑的(de)(de)使用，判(pan)斷(duan)食品(pin)(pin)、糧(liang)食、果蔬的(de)(de)貨(huo)架壽命。
水(shui)分活度(du)儀的(de)(de)(de)工作原理是把被(bei)測樣品(pin)(pin)置于密封(feng)的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)內(nei)，在保持恒溫(wen)的(de)(de)(de)條件下(xia)，使樣品(pin)(pin)與周圍(wei)空(kong)氣的(de)(de)(de)蒸汽(qi)壓(ya)(ya)達(da)到平衡，這(zhe)時就可以(yi)以(yi)氣體空(kong)間(jian)的(de)(de)(de)水(shui)蒸汽(qi)壓(ya)(ya)作為樣品(pin)(pin)蒸汽(qi)壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)數值(zhi)。同時，在一(yi)定溫(wen)度(du)下(xia)純(chun)水(shui)的(de)(de)(de)飽和蒸汽(qi)壓(ya)(ya)是一(yi)定的(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)可以(yi)應(ying)用上述水(shui)分活度(du)定義的(de)(de)(de)公式，計算出被(bei)測樣品(pin)(pin)的(de)(de)(de)水(shui)分活度(du)。
水分活(huo)度(du)儀(yi)特點：
快速測量(liang)
采(cai)用鏡(jing)面冷凝露點標準方(fang)法(fa)或(huo)其他(ta)二級方(fang)法(fa)測(ce)量(liang)水分(fen)活度，在5分(fen)鐘或(huo)者更(geng)短時間內獲得測(ce)量(liang)結(jie)果
樣(yang)品(pin)溫度可(ke)控
由(you)于樣品的水分活度(du)會(hui)隨著溫(wen)度(du)的變化而改變。所以水分活度(du)儀(yi)都需要能夠控(kong)溫(wen)，默認(ren)是25°C。保證數值的一致性
標準溶液
標(biao)準溶(rong)液(ye)有飽(bao)和(he)鹽溶(rong)液(ye)和(he)非飽(bao)和(he)鹽溶(rong)液(ye)兩種，飽(bao)和(he)鹽溶(rong)液(ye)的(de)(de)水(shui)分活(huo)(huo)度會隨著(zhu)溫度的(de)(de)變化(hua)而(er)(er)改變，相對(dui)而(er)(er)言(yan)，非飽(bao)和(he)鹽溶(rong)液(ye)則(ze)對(dui)溫度不(bu)(bu)是那么敏感，而(er)(er)且可以根據需要配制(zhi)不(bu)(bu)同水(shui)分活(huo)(huo)度值(zhi)的(de)(de)標(biao)準溶(rong)液(ye)。 
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